三级健康管理师考试资料:水分保持剂-化学概述

    焦磷酸二氢钠

    酸性焦磷酸钠、焦磷酸二钠

    化学分子式：NaH2P2O7

    性状：白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液PH约为4－4.5.可与Mg2 、Fe2 形成螯合物，水溶液与稀与无机酸加热可水解成磷酸。

    用途：水分保持剂

    使用方法（1）本品为酸性盐，一般不单独使用，而焦磷酸钠是碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性，故常与本品或其他PH低的磷酸盐混合使用。