一、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为(　　)小时。

A、16-48

B、8-16

C、1-6

D、1-2

二、(　　)为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。

A、沙门氏菌

B、变形杆菌

C、霍乱弧菌

D、副溶血性弧菌

三、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或(　　)。

A、外来的有毒成分

B、贮藏条件不当形成

C、加工不适当造成

D、不同情况下产生不同的有毒成分

四、(　　)与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。

A、石房蛤中毒

B、鱼组胺中毒

C、膝沟藻中毒

D、副溶血性弧菌中毒

五、化学性砷中毒的特效解毒剂是(　　)。

A、亚硝酸盐

B、美兰

C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D、高锰酸

六、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。

答案： 杂环胺

七、人体内含量小于0、01%的矿物质称？

答案： 微量元素(或痕量元素)

八、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

答案： 赖氨酸

九、 孕妇缺钙可导致症。

答案： 骨质软化

十、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加 处理。

答案： 碱(或小苏打)

十一、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

答案： 是否能在体内合成

十二、 膳食纤维的主要特征是 、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

答案： 吸水作用