一、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是(　　)

A、蛋白质的消化率

B、蛋白质的功效比值

C、蛋白质的净利用率

D、蛋白质的生物价

答案：D

二、C18∶(　　)

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、类脂

答案：C

三、限制氨基酸是指(　　)

A、氨基酸分较高的氨基酸

B、氨基酸分较低的氨基酸

C、氨基酸分较高的必需氨基酸

D、氨基酸分较低的必需氨基酸

答案：D

四、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(　　)

A、5、85

B、6、05

C、6、25

D、6、45

答案：C

五、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 ( ) 。

A、叶酸 B、草酸

C、维生素 D、脂肪酸

六、以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。

A、鱼肉 B、牛肉

C、大豆 D、奶酪

七、与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ) 

A、维生素B2 B、烟酸

C、维生素B6 D、维生素 A

八、以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。

A、毛蚶 B、鲤鱼

C、螃蟹 D、带鱼

九、一成年男子身高 1、80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( ) 。

A、18 B、20

C、22 D、25

十、干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。

A、维生素 A B、维生素 B

C、维生素 C D、维生素 D