一、以下食物中含牛磺酸最多的是( )。

A、毛蚶 B、鲤鱼

C、螃蟹 D、带鱼

二、一成年男子身高1、80 米，体重81 千克，其BMI 为( )。

A、18 B、20

C、22 D、25

三、干眼病是由于严重缺乏( )。

A、维生素A B、维生素B

C、维生素C D、维生素D

四、以下属于成碱性食品的是( )。

A、面包 B、火腿

C、茶叶 D、花生

五、冰激凌中的能量含量比牛奶( )。

A、高很多 B、低很多

C、略高 D、略低

六、维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在( )。

A、预冷冻阶段 B、冷冻开始阶段

C、冷冻储存阶段 D、解冻阶

七、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。

答案： 膳食纤维

八、简述骨质疏松的主要预防措施。

答案： (1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。

(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。

(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。

九、人体内含量小于0、01%的矿物质称

答案： 微量元素(或痕量元素)

十、使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

答案： 赖氨酸

十一、 孕妇缺钙可导致症。

答案： 骨质软化