一、强化食品的种类有(　　)和副食强化。

(A)膳食补充剂的添补

(B)载体的选择

(C)主食强化

(D)水强化

答案：C

二、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(　　)和物理性污染。

(A)细菌污染

(B)食品添加剂污染

(C)化学性污染

(D)有毒重金属污染

答案：C

三、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面对食用者造成危害。

(A)食品价格

(B)食品的卫生质量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外观质量

答案：C

四、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

(D)弱致病性微生物

答案：C

​五、非致病性微生物包括(　　)、不产毒霉菌和酵母。

(A)沙门氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合杂菌

答案：B

六、细菌菌相是共存于食品中的(　　)和相对数量的构成。

(A)细菌的分布

(B)细菌的结构特征

(C)细菌种类

(D)细菌的大小

答案：C

七、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(　　)

A、40%以下

B、40～54%

C、55～70%

D、70%以上

答案：C

八、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 的摄入量和 的摄入量。

九、禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、 的良好来源，也是脂肪、维生素A、 和微量元素的较好来源。

十、软体动物蛋白质中含有全部必须的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高

十一、烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖与蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的 ，引起饰品颜色 的缘故。

十二、蛋白质摄入量少于推荐供给量的 者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的 者为严重不足。