​一、食物中含氮量占蛋白质的(　　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6、25。

A、10%

B、14%

C、12%

D、16%

答案：D

二、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。

A、消化率

B、实际消化率

C、表观消化率

D、真消化率

答案：C

三、蛋白质净利用率表达为(　　)。

A、消化率Ⅹ生物价

B、功效比值Ⅹ生物价

C、消化率Ⅹ功效比值

D、利用率Ⅹ生物价

答案：A

四、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

A、95%

B、85%

C、70%

D、80%

答案：D

五、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(　　)细粮，复合碳水化合物(　　)精制糖。

A、低于，高于

B、高于，低于

C、高于，高于

D、低于，低于

答案：D

六、一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______、

七、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

八、老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。

九、能增强机体耐热能力的重要元素为___________、

十、创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________、

十一、急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________、