2022年一级营养师考试辅导知识：食源性疾病

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾

疾病特征

1、在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介(vehicle)作用;

2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子(pathogenic agents);

3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征(syndromes)。

疾病分类

一、按致病因子

1、细菌性食源性疾病

2、食源性病毒感染

3、食源性寄生虫感染

4、食源性化学性中毒

5、食源性真菌毒素中毒

6、动物性毒素中毒

7、植物性毒素中毒

二、按发病机制分类

1、食源性感染

2、食源性中毒