2022年一级营养师考试辅导知识：维生素的种类​

维生素的种类繁多，而且这些有机物的结构也很复杂，有的属于胺类(为B1)，有的属于醛类(为B6)，有的属于醇类(为A)，有一些属于酚或醌类化合物等。目前已发现的维生素约有二、三十种，按维生素溶解性能可将它们分成两大类：一类是能溶在脂肪中的，叫脂溶性微生物素(如A、D、E、K等);另一类是能溶解在水中的，叫水溶性维生素(如B1、B2、B6、C、B12等)。在这二类中与我们最密切，而且了解最多的有：

维生素A：是人体必需营养素，能促进人体发育，防止眼膜炎、夜盲症等疾病。

维生素B：也叫硫胺素，对人体的功能主要是防脚气病、神经炎，帮助消化，促进发育。

维生素B2：对人体功能防口角炎、皮肤炎，防止怕光现象。

维生素C：防坏血病，促进外伤愈合，使机体增强抵抗力。

维生素D：调节体内矿物盐的平衡，特别是对人体内钙、磷的代谢，并能防止软骨病。