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2022年一级营养师考试辅导知识:蛋白质是一切生命的物质基础
营养师考试网 时间: 2021-11-24

2022年一级营养师考试辅导知识:蛋白质是一切生命的物质基础

蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成,以氨基酸组成的数量和排列顺序不同,使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别,形成了生命的多样性和复杂性。

一、蛋白质的生理功能

1.构成和修补人体组织:

2.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。

3.维持机体内的体液平衡:?透压的平衡和酸碱平衡。

4.免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。

5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。

6.维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。

7.提供热能。

二、蛋白质和健康

蛋白质缺乏:

成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿。

未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差,视觉差。

蛋白质过量:

蛋白质在体内不能贮存,多了肌体无法吸收,过量摄入蛋白质,将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。

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