2022年一级营养师技能等级考试知识：营养学基础

1.营养的概念

机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体

有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。

2.营养素的概念

指食物中所含的营养成分。营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。

3.营养素的分类

宏量营养素-碳水化合物、蛋白质、脂类;

微量营养素-矿物质、维生素。(另有：纤维素、水)。

4.三大宏量营养素的合理比例

(1)碳水化合物提供的能量占总能量的 50%～65%;

(2)蛋白质提供的能量占 10%～15%;

(3)脂肪提供的能量占 20%～30%。

5.膳食营养素参考摄入量的概念

膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。

6.平均需要量的概念

平均需要量(EAR)：是群体中各个体需要量的平均值。可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50%的个体需要摄入水平。

7.推荐摄入量的概念

推荐摄入量(RNI)：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数 97%-98%的个体需要摄入水平。

8.适宜摄入量的概念

适宜摄入量(AI)：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。