2022年一级营养师技能等级考试知识：保健食品

1.保健食品的概念

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。

2.中国保健食品的主要分类

(1)营养素补充剂;(2)声称具有特定保健功能的食品。

3.中国营养补充剂的概念

营养补充剂：是以补充一种或多种人体所必需的营养素为目的，内容包括维生素和矿物质，尚未将三大营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪)包括在内。

4.食品安全的概念

指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保。

5.人体内胆固醇来源与占比

人体内的胆固醇主要有两个来源：

(1)内源性的，主要由肝脏合成。人体内每天合成的胆固醇约 1～1.2g，是人体内胆固醇的主要来源;

(2)外源性的，即通过食物摄入，仅占体内合成胆固醇的 1/7～1/3。

6.食源性疾病的概念

如果食用不安全食品，从而使食品中各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有感染和中毒性质的一类疾病称为食源性疾病。